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Pandoro sofficissimo con planetaria

Pandoro sofficissimo con planetaria

Questo pandoro ha bisogno di molta pazienza per via dei tempi di lievitazione ma ne vale davvero la pena! La ricetta è un po lunga ma ben strutturata è la sesta volta che lo preparo perchè è stato un gran successone, addirittura già mesi prima che arrivi il natale mi viene richiesto il pandoro da amici e parenti 😀 La planetaria per questa ricetta è fondamentale, se desiderare realizzare un pandoro senza planetaria ma ben sfogliato allora dovete leggere questa ricetta 😉 Procuratevi uno stampo antiaderente per pandoro di 1 chilo, tutti gli ingredienti e una giornata libera! 😀 Se il vostro stampo è diverso da 1 kg di capienza potete utilizzare la tabella di conversione delle dosi del pandoro.

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  • Se hai voglia di riproporre questa ricetta nel tuo blog di cucina fallo pure ma senza utilizzare le mie foto e citando il link d’appartenenza della ricetta Grazie ♥
Pandoro sofficissimo con planetaria

Pandoro sofficissimo con planetaria

Ingredienti
  

  • ---- PER LA BIGA:
  • 85 gr di farina 0 o manitoba
  • 45 gr di acqua tiepida
  • 10 gr di lievito di birra secco oppure 12 gr di quello fresco
  • 1 pizzico di zucchero che nutrirà i lieviti
  • ---- PRIMO IMPASTO:
  • 245 gr di farina 0 o manitoba
  • 90 gr di acqua temp. ambiente
  • 70 gr di zucchero semolato
  • 5 tuorli freschi da frigo
  • 120 gr di burro morbido
  • 1 pizzico di sale
  • ---- SECONDO IMPASTO:
  • 125 gr di farina 0 o manitoba
  • 50 gr di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di miele
  • 5 tuorli freschi da frigo
  • 120 gr di burro morbido
  • 1 pizzico di sale
  • scorza gratt. di 1 arancia e 1 limone
  • 2 bust. di vanillina o gocce di aroma vaniglia
  • 1 in stampo per pandoroalluminio
  • zucchero a velo per decorare

Istruzioni
 

  • BIGA: Per preparare la biga sciogliere il lievito in 45 gr di acqua tiepida e aggiungere gli 85 gr di farina 0 più un pizzico di zucchero, impastare il tutto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, coprire la ciotola con carta pellicola e riporre in forno con luce accesa per 1 ora a raddoppiare di volume. Se avete lo scalda-sonno in casa basteranno 30 minuti.
  • PRIMO IMPASTO: riprendere la biga raddoppiata di volume ed aggiungere zucchero, 5 tuorli e 245 gr di farina 0 e i 70 gr di zucchero, impastare nella planetaria a velocità media per 8 minuti con il gancio per impasti duri fino ad ottenere nuovamente un impasto liscio ed omogeneo dalla consistenza molto morbida.
  • Aggiungete il burro morbido a pezzettini e fatelo incorporare senza esagerare con la velocità finché non sarà tutto amalgamato perfettamente. Il burro deve essere morbido ma non a pomata perchè si rischia che si surriscaldi l'impasto trasformando in olio il burro e si rovinerà tutto il vostro lavoro.
  • Riponetelo coperto di carta pellicola a lievitare fino al raddoppio circa 2 ore sempre in forno spento a luce accesa questi tempi sono molto relativi possono abbreviarsi di molto come prolungarsi a seconda della temperatura della vostra casa.
  • SECONDO IMPASTO: Trascorso il tempo sufficiente a raddoppiare l'impasto riprendetelo ed azionate con il gancio per impasti duri la planetaria aggiungendo i 5 tuorli il miele lo zucchero e 1 pizzico di sale e le scorze grattugiate.
  • Lasciate lavorare la macchina sempre ad una velocità media per circa 8 minuti ed aggiungete poco per volta il resto del burro ammorbidito facendolo incorporare per bene e gli aromi lavorate il tutto finchè il burro non sarà perfettamente incorporato e spegnete subito la macchina.
  • Imburrare ed infarinare lo stampo di alluminio del pandoro e versare il composto che risulterà molto elastico al centro dello stampo. Sigillare il tutto con carta pellicola e riporre in forno a luce accesa a lievitare.
  • Io ho lasciato lievitare il pandoro tutta la notte ed era cresciuto ma non di molto, è possibile accelerare la lievitazione con scalda-sonno ma si rischia di creare delle bolle evidenti all'interno dell'impasto, l'ideale è di attendere pazientemente che il composto arrivi a 2 cm dal bordo.
  • Quando l'impasto sarà arrivato a 2 cm dal bordo accendete il forno a 150° posizionando la griglia nella parte bassa del forno fatelo scaldare per bene prima e poi infornate abbassando la temperatura a 140°.
  • Lasciatelo cuocere per 45 minuti esatti, durante la cottura se il pandoro tenderà a colorarsi troppo aprite velocemente il forno e sistemate sullo stampo della carta argentata o carta forno.
  • Una volta cotto il pandoro spegnete il forno e aprite di poco lo sportello in modo che possa stemperare lentamente. Trascorsi 10 minuti tirate via il pandoro dal forno e lo fate raffreddare completamente nello stampo.
  • Solo quando il panettone è perfettamente freddo sistematelo su un piatto da portata e spolveratelo di zucchero a velo. Conservatelo in un contenitore ermetico o in un sacchetto alimentale .
  • Buon natale!
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Pandoro sofficissimo con planetaria

2 pensieri riguardo “Pandoro sofficissimo con planetaria

  • 29 Ottobre 2021 in 14:49
    Permalink

    Scusa ma cosa intendi per “panetto di lievito” ? E chi come me ha la pm?

  • 29 Ottobre 2021 in 20:19
    Permalink

    Ciao Donatella benvenuta, con panetto intendo il cubetto di lievito di birra fresco, esattamente 12 grammi cioè la metà. Per quanto riguarda la pasta madre non l’ho mai utilizzata per per il pandoro anche perchè i tempi si raddoppierebbero e ci vorrebbero troppi giorni! Spero di esserti stata utile. Silvy

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