Mix di farina naturale proteica senza glutine
Mix di farina naturale proteica senza glutine
Per realizzare un buon mix di farine naturali bisogna aggiungere un agente addensante quale amido o gelificante naturale, se andiamo ad acquistare ad esempio amido di tapioca, fecola di patate ecc. oltre a spendere un patrimonio rischiamo di aumentare di troppo il contenuto di amido nella farina (elemento pro-infiammatorio), così ho avuto l’idea di utilizzare una piccola dose di farina senza glutine che ci permetterà di rendere legante il mix di farina già abbastanza sostenuta dalla presenza della farina di ceci. La farina senza glutine che ho aggiunto apporterà una minima dose di cuticola di psillo e amido di patate tale da rendere perfetto il nostro impasto con il quale realizzeremo delle piadine impeccabili e perfette da utilizzare come base per pizza, integrando anche una parte di farina di riso integrale. Dosi per 800 gr di farina.