Coniglio alla cacciatora

Pulire il coniglio e tagliare a pezzettoni, meglio se lo fate preparare direttamente dal vostro macellaio immergere i pezzettoni in aceto di mele e lasciarlo a marinare per 1 ora esatta, in questo modo si insaporirà e si toglierà il sangue in eccesso.

Tritare finemente la cipolla, l'aglio si può lasciare in camicia se non piace il gusto forte io l'ho tagliato in due e poi l'ho tolto prima di aggiungere il coniglio. Mettere tutte assieme le foglie del basilico i rametti del rosmarino la cipolla e l'aglio e rosolare 2 minuti a fiamma vivace con un filo d'olio d'oliva. Aggiungere il coniglio e rosolarlo assieme alle erbe per 8 minuti.

Salare il coniglio secondo i vostri gusti. Aggiungere i due bicchieri di vino bianco mescolare, abbassare la fiamma al minimo e chiudere il coperchio. Lasciar cuocere per 50 minuti mescolando di tanto in tanto. Verso i 25 minuti di cottura aggiungete i capperi dissalati e le olive alcune intere e alcune dissossate tagliate a pezzettini mescolare bene e lasciare terminare la cottura

Finita la cottura del coniglio spolverare i due cucchiai rasi di farina 00 e mescolare finché il brodo non diventerà una crema delicata circa 2 minuti. Prima di aggiungere la farina io ho preferito togliere un attimo il coniglio e poi una volta sistemato nel piatto spargerlo di crema e olive il piatto.

Servire ben caldo.

Buon appetito!