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Brioche Kipferl

Brioches Kipferl

Brioche Kipferl l’antenato del cornetto, così è considerata questa morbida brioche realizzata a mezzaluna come il cornetto ma con un impasto molto più semplice che non prevede le pieghe e le sfogliatura con il burro che rendono il procedimento del cornetto di per se molto più complicato.

Per realizzare le brioche Kipferl  è molto importante non saltare per nessun motivo i passaggi delle tre lievitazioni perché donano morbidezza e sofficità alla pasta brioche. Dopo aver spennellato le brioche pronte da infornare di tuorlo d’uovo potete spolverarle con zucchero semolato oppure dopo la cottura spolverarle di zucchero a velo. Una ricetta realizzata da Miriam Salvino.

Brioche all’acqua senza burro uova e latte

Brioche Kipferl

Porzioni 8 brioche

Ingredienti
  

  • 500 gr farina 00
  • 4 tuorli freschi
  • 100 gr di burro morbido
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 bust. lievito di birra mastro fornaio
  • 220 ml latte tiepido
  • 110 gr zucchero semolato
  • 1 tuorlo per spennellare

Istruzioni
 

  • Sciogliere il lievito nel latte tiepido, unire tutti gli ingredienti ed impastare finché non si ottiene un panetto morbido ed omogeneo. Lasciare lievitare l'impasto per 2-3 ore fino al completo raddoppio. Riprendere l'impasto e ricavare palline di 70 gr ciascuna, lasciare lievitare nuovamente coperte da un canovaccio per circa 1 ora.
  • Trascorsa la seconda lievitazione prendere ogni pallina stirarla allo spessore di un cm ed arrotolare la pasta su se stessa come in foto sistemando il rotolino ottenuto a mezzaluna come un cornetto, proseguire in questo modo per tutte le brioche e lasciare lievitare 20-30 minuti coperte.
  • Spennellare con il tuorlo sbattuto tutte le brioche fare scaldare bene il forno a 170° ed infornare per 15 minuti o comunque finché non sarà raggiunta la giusta doratura. In foto potete osservare la morbidezza interna delle profumatissime brioche Kipferl.
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Brioche sfogliate alla panna

 

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