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Biscotti di Natale buccellati e al cucchiaio

Biscotti di Natale buccellati e al cucchiaio

Ingredienti: 
1 kg di Farina 00
400 gr di zucchero
3 uova intere
125 gr di strutto
25oml di latte
1 busta di vanillina
20 gr di ammoniaca per dolci (lievito istantaneo).
granella a piacere = pistacchio, mandorle, pinoli, gocce di cioccolato, nocciole, codette colorate
Carta da forno.
Con questo impasto si possono ottenere 2 tipi di biscotti. Quelli più morbidi al cucchiaio e i buccellati.
I buccellati vanno preparati con lo stesso impasto mettendolo sulla spianatoia e aggiungendo farina quella che prende come una frolla.

Procedimento biscotti al cucchiaio:

Prendere un pentolino e scaldare il latte . Una volta caldo toglierlo dal fornello e mettere a sciogliere dentro il latte lo strutto.
A parte con una frusta battere le uova con lo zucchero aggiungere il latte con lo strutto , la vanillina e la farina setacciata a poco a poco e per ultimo l’ ammoniaca per dolci e continuare a mescolare. (L’ eventuale odore di Ammoniaca che si sviluppa durante la cottura in forno e caratteristica di questo prodotto. Questo diminuisce fino a scomparire completamente con il raffreddamento dei biscotti).

Mettere in forno caldo statico e poi un po’ il grill per 10 minuti circa dipende dal forno. Non c’è un tempo preciso bisogna stare sempre davanti al forno e guardare o girare i biscotti se fanno fatica a cuocersi sotto.

Ingredienti per i buccellati: 
400/500 gr di fichi secchi
liquore o vermut o limoncello ( Io ho usato il limoncello) q.b.
cioccolato amaro in polvere q.b
granella di nocciole q.b
zucchero semolato 1 cucchiaio.
acqua q.b.
Frolla per i buccellati: 
1 KG di Farina 00
400 gr di zucchero
3 uova intere
125gr di strutto
25oml di latte
1 busta di vanillina
20 gr di Ammoniaca per dolci (lievito istantaneo)
Procedimento:
Tagliare i fichi secchi a pezzetti mettere il tutto in un pentolino con poca acqua e liquore limoncello e girare fino a quando si asciuga il liquido. Quando l’impasto è pronto e ancora caldo aggiungere ancora un po’ di liquore zucchero 1 cucchiaio, cioccolato in polvere o a pezzettini e granella di nocciole e usare il frullatore ad immersione per rendere omogeneo il composto e tenere da parte.

Preparare la frolla per i buccellati (potete usare sempre il composto dei biscotti al cucchiaio aggiungendo farina finché non otterrete un panetto liscio ed omogeneo. Con il mattarello stendere la pasta e cominciare a fare le forme. Si possono fare come un raviolo o come un serpente e formare un cerchio e fere dei tagli all’impasto come potete vedere in foto.

L’ eventuale odore di ammoniaca che si sviluppa durante la cottura in forno e caratteristica di questo prodotto. Questo diminuisce fino a scomparire completamente con il raffreddamento dei biscotti.
Mettere in forno caldo statico e poi un po’ il grill per 10 minuti circa dipende dal forno. Non c’è un tempo preciso bisogna stare sempre davanti al forno e guardare o girare i biscotti se fanno fatica a cuocersi sotto.
Ricetta realizzata e presentata da Tania Galbo sul gruppo ufficiale di Ricette in Armonia.
biscotti buccellati di natale
biscotti buccellati di natale

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