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Cavatelli con pesto di melanzane e noci

Cavatelli con pesto di melanzane e noci_

Siamo in piena stagione per la raccolta delle melanzane e quindi cerco di inventare sempre ricette che mi permettono di sfruttare al meglio questo saporitissimo ortaggio. Prima abbiamo fatto il pesto tradizionale con il basilico, poi con le zucchine e ora tocca alle melanzane. Questa ricetta la dedico a chi ha poco tempo per stare ai fornelli, ma allo stesso tempo non vuole rinunciare a mangiare qualcosa di gustoso. Infatti è una ricetta semplice e veloce, l’unica operazione che richiede più tempo è la cottura della melanzana, ma se avete il forno a microonde ridurrete di molto i tempi di cottura...

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Cavatelli casarecci alla norma gustosissimi!

Cavatelli casarecci alla norma gustosi!

La pasta alla norma solitamente a base di maccheroni è il simbolo della tradizione culinaria siciliana, di norma va servita calda al pomodoro e con l’aggiunta di melanzane fritte, ricotta salata grattugiata sul piatto al momento e basilico fresco. Questa è la mia versione un pochino più light e meno laboriosa, ma essendo siciliana vi assicuro che è un bellissima norma anche questa 😉  Per realizzare la norma con pasta fresca potete acquistare i cavatelli freschi oppure per chi ha tempo a disposizione realizzarli in casa seguendo la mia preziosa ricetta oppure ancora scegliere qualsiasi tipologia di pasta vi faccia gola con le melanzane...

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Cavatelli freschi con ricotta e pomodoro!

Cavatelli freschi con ricotta e pomodoro!

Oggi mi sono ricordata che le mie galline in questi giorni mi hanno regalato tante buone uova e allora mi sono messa all’opera, mi sono armata di farina mattarello e tanto olio di gomito ed ho impastato la pasta fresca. Ho disposto la farina a fontana su quello che da noi è u “scaniaturi” in italiano spianatoia, ho rotto le uova ed ho impastato tenacemente. Ho lavorato a lungo per rendere il panetto bello liscio e omogeneo. Con l’aiuto del mattarello ho stirato la sfoglia e quando era a circa mezzo cm ho tagliato delle strisce e poi dei rettangolini e con le dita ho fatto i cavatelli, li ho lasciati asciugare qualche minuto sulla stessa spianatoia...

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