Panettone facilissimo al cioccolato senza burro!

2015-12-18
  • Rendimento: 1 kg
  • Porzioni : 8 fette
  • Tempo prep : 15m
  • Tempo cottura : 50m
  • Pronto In : 6:0 h

Sempre alla ricerca di nuove e veloci ricette natalizie oggi ho voluto provare quella del panettone facile al cioccolato, questa ricetta è frutto del mio duro lavoro,  infatti per arrivare a queste dosi ho dovuto fare prove su prove e calcoli chimici ma adesso ne sono più che soddisfatta perchè anche voi potete realizzare facilmente  in casa un bel panettone degno di questo nome. Ha solo 1 impasto unico e 2 lievitazioni, la tempistica delle lievitazioni è relativa al calore del vostro ambiente! Ho cercato di proporre un panettone molto leggero aggiungendo solo 3 tuorli (nel classico ci stanno 10 uova) e sostituendo olio di semi al burro che alleggerisce l’impasto ed è un alimento facile da trovare in casa! Alla fine della mia ricetta trovate tutti i miei consigli 😉 

Ingredients

  • 220 ml di latte scremato tiepido (di soia o acqua se si è intolleranti)
  • 150 gr di gocce di cioccolato (più un cucchiaio x copertura)
  • 90 gr di zucchero a velo o semolato
  • 70 gr di olio di semi di mais o di girasole o burro
  • 500 gr di farina 0 opp. 250 di farina 00 + 250 di grano duro
  • 1 cucchiaino di miele millefiori (va bene anche altro tipo)
  • 12 gr di lievito di birra secco opp. 1/2 panetto se fresco
  • 3 cucchiaini di orzo solubile (se non piace l'orzo sost. con cacao amaro)
  • 3 tuorli freschi a temperatura ambiente
  • 2 bustine di vanillina o semi di bacche di vaniglia
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • stampo per panettone da 1 kg
  • miele per spennellare

Method

Step 1

In una terrina unire assieme il latte tiepido i due cucchiaini di orzo il lievito e lo zucchero e mescolare per bene con un cucchiaio o una frusta finchè non si saranno sciolti e amalgamati per bene tutti gli ingredienti. Aggiungete i 3 tuorli e l'olio e continuate ad amalgamare con una frusta o una forchetta, se avete una planetaria gancio a filo per pochi secondi il tempo di amalgamare tutto. Poco alla volta e setacciata aggiungete la farina con gli aromi il sale ed il cucchiaino di miele. Proseguite finchè non aggiungete tutta la farina ed impastate con le mani finchè non otterrete un impasto molto consistente ed appiccicoso (per chi usa la planetaria lavorate l'impasto con gancio x impasti duri per 8 minuti).

Step 2

Spolverate un pochino di farina sul piano e versateci l'impasto, lavatevi le mani per bene ed ungetele con un pochino d'olio, lavorate l'impasto come fosse quello del pane per qualche minuto, se dovesse tornare appiccicoso aggiungete poca farina sul piano. Lavorate l'impasto finchè non diventerà liscio ed omogeneo. Create una palla mettetela in una ciotola e sigillate con carta pellicola. Lasciate lievitare fino al raddoppio dentro al forno con una pentola di acqua calda accanto che mantenga umidità e calore all'interno e luce accesa oppure utilizzate il metodo scalda-sonno se lo avete. Lasciate lievitare fino al perfetto raddoppio.

Step 3

Quando l'impasto si sarà raddoppiato riprendetelo e stiratelo con un mattarello a 2 cm di spessore versate le gocce di cioccolato sopra mettendone da parte un cucchiaio per la decorazione finale.

Step 4

Chiudete l'impasto rigirando gli angoli, impastate a mano come fosse un panetto della pizza, lavorate il composto per qualche minuto facendo attenzione che le gocce di cioccolato si distribuiscano bene nell'impasto. Create un panetto bello tondo.

Step 5

Sistemate il panetto all'interno dello stampo di carta, schiacciatelo leggermente spennellatelo con del miele e spargete la superficeie con il cucchiaio di gocce di cioccolato precedentemente messo da parte.

Step 6

Sistemate lo stampo di carta sullo stesso vassoio che utilizzerete per la cottura e riponetelo in forno sempre con luce accesa e pentola di acqua calda, se trascorrono più di 4 ore sostituite l'acqua con altra calda. Se lo state realizzando di sera potete lasciarlo tranquillamente tutta la notte senza pentola avrà una lievitazione più lenta e se al mattino non sarà ancora a livello mettete la pentola di acqua calda in forno. Se la vostra casa mantiene un'adeguata temperatura superiore ai 25° oppure utilizzate il calore di uno scaldasonno il panettone vi lieviterà molto in fretta in circa 3-4 ore. Lasciatelo lievitare finchè sarà arrivato al fino bordo come in foto.

Step 7

Scaldate il forno a 140° (lasciatelo scaldare almeno 10 minuti deve essere ben caldo) infornate nella parte bassa del forno preferibilmente in modalità ventilata x 50 minuti . Se a metà cottura notate che si sta scurendo un po troppo la superficie poggiateci velocemente un pezzo di carta argentata che lo proteggerà durante il resto della cottura. Prima di tirar fuori il panettone dal forno fate sempre la prova spaghetto e accertatevi che il panettone sia ben cotto (lo spaghetto dovrà uscire asciutto e senza residui di impasto) altrimenti lasciatelo cuocere ancora un po.

Step 8

Quando il panettone sarà cotto lasciatelo in forno spento e mettete un cucchiaio incastrato nello sportello in modo da far entrare poca aria necessaria a stemperare lentamente l'ambiente del forno lasciatelo così almeno 15 minuti. Uscite dal forno il panettone e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Lasciatelo almeno 8 ore scoperto a raffreddare, dopo di che conservatelo in un sacchetto da alimenti o contenitore ermetico per mantenere tutto il suo sapore. Se lo lascerete riposare 24 ore prima di tagliarlo sarà ancora più buono. Buon Lavoro 😉

Step 9

Consigli: generalmente lo stampo da panettone si trova in negozi che trattano articoli per torte o dolciumi o casalinghi, si trova di carta o in alluminio, se non dovreste trovarlo non scoraggiatevi basterà utilizzare una teglia da forno rotonda da 24 cm o 26 avrete un panettone bellissimo e soprattutto genuino. Per la quantità di lievito che contiene la ricetta la lievitazione è molto più veloce del classico panettone ma se dovreste trovarlo fermo o poco cresciuto non vi scoraggiate ma aspettate pazientemente la crescita sarà ancora più buono. Se dopo la cottura il vostro panettone presenta una cava interna significherà che il vostro forno ha supportato un’eccessiva fonte di calore quindi la temperatura doveva stare almeno altri 30 gradi al di sotto di come l’avete impostato, purtroppo non tutti i forni hanno la stessa potenza. E’ possibile incorporare burro morbido al posto dell’olio in ugual peso otterrete un panettone più soffice e profumato.[wpurp-searchable-recipe]Panettone facilissimo al cioccolato senza burro! – – – [/wpurp-searchable-recipe]

Commenti Ricetta

  1. posted by Angela on 18 dicembre 2015

    Bravissima Silvy,ricetta spiegata in modo semplice ed esaustivo.Unica come sempre per la tua voglia di fare, per la passione e la dolcezza che ti contraddistingue tra tante!

  2. posted by Salvo on 21 dicembre 2015

    Brava. Sei speciale. In questi giorni la provo … GRAZIE

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