Categorie Marmellate e conserve

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Come conservare i capperi al sale

Come conservare i capperi al sale_

I capperi si possono conservare o sotto sale o sotto aceto ma il metodo più comune e comodo resta la conservazione sotto sale. Dopo la raccolta che di solito avviene la mattina presto vengono preparati per la conservazione ad uso culinario. Sono impiegati in cucina per aromatizzare pietanze di vario genere sono un ottimo condimento per la pasta per salse e sughi, qui in Sicilia vengono utilizzati in molte pietanze, le usiamo per preparare la classica caponata siciliana che molto presto vi farò vedere, nell’insalata di riso, oppure nelle sere d’estate li mettiamo nella classica insalata di pomodoro e cipolla...

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Garam Masala … curry indiano e pachistano!

Garam Masala … il curry indiano e pakistano!

Da sempre il mondo delle spezie mi affascina, credo che sia un mondo magico … per questo motivo non mi sono mai sottratta all’assaggio e alla conoscenza di profumi sapori e tradizioni di altri popoli! Oggi avevo voglia di provare una bella ricetta indiana ma come mai potrei realizzarla se mi viene a mancare l’ingrediente principale il Garam Masala … si … sarebbe ormai facile reperirlo in un negozio indiano ma che gusto ci sarebbe? mi perderei tutti quei profumi inebrianti e i magici procedimenti che portano al delizioso risultato di una spezia unica dal sapore deciso che va bene con verdure, riso Basmati,  pollo carni bianche e  con il pesce...

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Conserva di carote agrodolci croccanti sott’olio

Conserva di carote agrodolci croccanti sott’olio_

E’ la prima volta che realizzo le conserve di carote sott’olio e devo dire che ho ottenuto un gran bel risultato! Un tempo le conserve erano preparate sempre dalle nonne, oggi invece stiamo facendo un passo indietro, sempre più persone preparano le conserve in casa allo scopo di poter consumare qualcosa di genuino che non contenga conservanti e coloranti aggiunti. La cottura brevissima dei 3 minuti ha permesso la sterilizzazione delle carote insaporendole per bene che sarà poi completata con la bollitura delle bocce, la conserva di carote agrodolci non si può consumare prima dei 40 giorni di riposo al buio...

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Carciofini sott’olio, conserva fatta in casa!

Carciofini sott’olio, conserva fatta in casa!

Avevo già provato a realizzare le conserve di carciofini sott’olio ma con scarsissimi risultati, ovvero muffe in superficie dopo poche settimane, ma non mi sono arresa sbagliavo sicuramente qualcosa, così ho chiesto ad un’amica che le realizza da sempre con ottimi risultati e finalmente ho capito, io utilizzavo acqua e aceto per bollirli e soprattutto immergevo i cuori di carciofo in acqua e limone, invece bisogna evitare l’acqua per avere risultati eccellenti, quindi utilizzare aceto bianco con vino bianco puro e per non farli ossidare immergerli in solo succo di limone (ci vorranno parecchi limoni)...

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Estratto di Pomodoro “U strattu sicilianu”

Versate la passata di pomodoro in una pentola abbastanza capiente ed aggiungete il sale fino, lasciate cuocere a fiamma media almeno 2 ore mescolando di tanto in tanto, la polpa di pomodoro si dimezzerà restringendosi eliminando la prima acqua in eccesso. Se la passata la realizzate fresca direttamente dai pomodori sbollentandoli in acqua e poi passandoli ci vorranno circa 15 chili di pomodori maturi. Leggi di più
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Marmellata di ficodindia dolce e mielosa!

Pesate 1 kg di fichi già puliti tagliateli a pezzettoni grossolani, versateli in una casseruola aggiungete 1 bicchiere di acqua e lasciateli cuocere a fiamma dolce per almeno 30 minuti finchè i pezzettoni non si saranno sgretolati del tutto. Leggi di più